Tagatose: Yeni Nesil Düşük Kalorili ve Sağlıklı Tatlandırıcı

Tagatose, düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla dikkat çeken bir tatlandırıcıdır. Bu tatlandırıcı, süt ürünlerinde, elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunan ancak doğada nadir rastlanan bir şeker türüdür.

Tufts Üniversitesi araştırmacıları, tagatose üretimini kolaylaştırmak amacıyla biyosentetik bir çözüm geliştirmiştir. Escherichia coli bakterileri genetik olarak mühendislik işleminden geçirilerek tagatose üretiminde kullanılmıştır. Geleneksel yöntemlere göre çok daha verimli bir sonuç elde edilmiştir.

Tagatose, sofra şekerine göre %60 daha az kalori içermekte ve kan şekeri ile insülin seviyelerinde düşük artışlara neden olmaktadır. Bu özellik, diyabet hastaları için önemli bir avantaj sağlamaktadır. Ayrıca diş çürüklerine yol açan bakterilerin büyümesini yavaşlatarak oral sağlığı destekler.

Gelecekte, tagatose üretiminde kullanılan bu yeni biyosentez stratejisi, diğer nadir şekerlerin üretiminde de devrim niteliğinde olabilir. FDA tarafından “genel olarak güvenli” sınıfına alınan tagatose, gıda sanayisinde yaygın bir tatlandırıcı alternatifi olma potansiyeline sahiptir.