Bilim insanları ses dalgalarını kullanarak oda sıcaklığında espresso üretti. Kör tadım testinde çoğu katılımcı geleneksel yöntemle farkı anlayamadı.
UNSW Sydney’den mühendisler ve gıda bilimcileri, yüksek frekanslı ses dalgaları kullanarak geleneksel espresso makinelerindeki sıcak su kullanımını ortadan kaldıran yeni bir yöntem geliştirdi. “Ultrasonik espresso” adı verilen bu sistem, oda sıcaklığındaki suyla ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri üç dakikadan kısa sürede çıkarabiliyor.
Geliştirilen sistemde, espresso sepetine yerleştirilen özel bir metal parça, insan kulağının duyamayacağı frekansta ses dalgaları yayıyor. Bu dalgalar su içinde “akustik kavitasyon” adı verilen bir süreçle çok küçük kabarcıkların oluşup patlamasına yol açıyor. Bu mekanizma, kahve parçacıklarının yüzeyinden aroma ve diğer bileşenlerin çok daha hızlı ayrılmasını sağlıyor, böylece sıcaklığın yaptığı işi mikroskobik mekanik hareketlerle gerçekleştiriyor.
Araştırmacılar, özellikle endüstriyel kahve üretiminde suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kalkmasının enerji kullanımını yüzde 75’e kadar azaltabileceğini hesaplıyor. Bu durum, hazır kahve içecekleri ve şişelenmiş kahve ürünlerinin üretiminde önemli avantajlar sunabilir.
Yöntemin etkinliğini test etmek amacıyla düzenlenen kör tadım testine yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisi katıldı. Katılımcılara geleneksel espresso, ultrasonik espresso ve iki farklı filtre kahve örneği sunuldu. Sonuçlar, katılımcıların geleneksel ve ultrasonik espresso arasında aroma, tat, acılık ve genel beğeni açısından anlamlı bir fark bulamadığını gösterdi. Filtre kahve kategorisinde ise ultrasonik yöntemle hazırlanan kahve, acılık dengesi açısından daha yüksek puan aldı.
Araştırmanın sonuçları, espresso üretiminde sıcaklığın sanıldığı kadar vazgeçilmez olmayabileceğini ortaya koyuyor. Çalışmayı yürüten ekip, ses dalgalarıyla yapılan ekstraksiyonun geleneksel espressoya özgü birçok özelliği korurken enerji ihtiyacını önemli ölçüde azaltabildiğini belirtiyor. Bulgular Journal of Food Engineering dergisinde yayımlandı ve yöntemin ticari kahve üretiminde yeni uygulamaların önünü açabileceği değerlendiriliyor.
